La epigenética es el colectivo de cambios en el
fenotipo debidos a procesos que surgen independientes de la secuencia primaria
del ADN. A nivel molecular comprende las modificaciones del ADN, las histonas,
la interferencia por ARN, y el efecto de posicionamiento de los nucleosomas y
los cromosomas. Los procesos relacionados con priones y su auto perpetuación a
partir de un polipéptido se clasifican también como procesos epigenéticos. Las
modificaciones epigenéticas durante el desarrollo pueden estar influenciadas
por factores ambientales como la dieta, especialmente por la ingesta de
alimentos ricos en donadores de grupos metilo. La herencia epigenética inducida
por la dieta parece ser una idea viable, ya que se ha reportado que dietas con
ingesta anormal de metionina pueden generar cambios epigenéticos que se
transmiten a la siguiente generación.
La principal causa de
eventos cardio-vasculares y cerebro-vasculares es la obesidad abdominal,
seguida por la hipertensión arterial y el tabaquismo. Se demostrado de manera consistente que la
obesidad abdominal en nuestra población se asocia con una aumentada
sensibilidad para desarrollar resistencia a la insulina, hipertensión arterial
e inflamación de bajo grado, y que esto ocurre a menores niveles de contenido
de grasa visceral.
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